EL NÉCTAR DE LOS DIOSES

EL NÉCTAR DE LOS DIOSES

Miel_d’Alsace

La miel se define como el producto azucarado natural, elaborado por las abejas a partir del néctar de las flores y otras exudaciones de plantas, sin adición alguna. Se trata del edulcorante más antiguo que se conoce y medio conservante tanto para frutas como carnes. Su uso se remonta al año 2400 A.C.

 COMPOSICIÓN DE LA MIEL

La miel contiene un 82% de hidratos de carbono de rápida absorción. El resto de componentes son agua, minerales y vitaminas. Los principales son cobre, hierro, calcio, magnesio, vitamina C y vitaminas del grupo B. 

PRODUCCIÓN Y OBTENCIÓN

El néctar de las flores es un producto azucarado que las abejas extraen. La calidad de la miel depende de las flores pues guarda su perfume y sus propiedades. Si se lleva a cabo una recolección de miel al final de cada floración, se produce una miel de una sola especie floral. Si la miel proviene del néctar de flores diversas, se denomina multiflores o del país.

 Se suelen realizar dos recolecciones; la primera, ofrece un producto poco denso y resulta del néctar de la primera floración. La segunda se hace a finales del verano.

El color y la consistencia de la miel puede variar. Con el tiempo, la glucosa puede cristalizar lo que no influye en sus características nutritivas. El sabor será dulce y su olor, aromático, con más o menos aromas según las flores que hayan libado las abejas.

honey-bee-1101011_960_720TIPOS DE MIEL

Según el origen de la miel, se distinguen dos modalidades:

  • Miel de flores, producida fundamentalmente de néctares de flores.
  • Miel de mielada, procedente de exudados de partes vivas de plantas o presentes en ellas. Su color suele variar desde el pardo muy claro al verdoso casi negro.

Según la forma de obtención o presentación, tenemos:

  • Miel en panal o en secciones: se presenta en los panales envueltos en papel o plástico transparente.
  • Miel virgen o en gota: es el producto que fluye espontáneamente de los panales al romperlos.
  • Miel cruda: se extrae del panal por medios mecánicos.
  • Miel cruda centrifugada: resulta exclusivamente por centrifugación.
  • Miel cruda prensada: es la miel obtenida por presión en frío.
  • Miel gomosa: es el producto que resulta cuando la miel se extrae por presión en caliente.
  • Miel sobrecalentada o desenzimada: miel sometida a temperaturas superiores a 70°C.
  • Miel batida: es la que se obtiene por golpeo de los panales.
  • Meloja: es el sirope que resulta concentrando los líquidos acuosos procedentes del lavado de los panales.

RASGOS CARACTERÍSTICOS DE LA MIEL PURA

Entre los fraudes detectados destacan la adición de caramelo, agua o azúcares. Otras más difíciles de descubrir son las de melazas, dextrinas, gelatinas, agar, féculas, taninos, colorantes y edulcorantes artificiales o aromátizantes.

honey-1006972_960_720La miel pura presenta estas características:

  • No está filtrada, tiene polen, que termina siendo su denominación de origen.
  • Se le forman algunas capas de cristales naturales, pero nunca se pone dura como una piedra.
  • Es corrediza, líquida, pero espesa, con cuerpo y aroma.
  • No tiene ninguna clase de azúcar agregada.
  • Si la comparamos con el azúcar a nivel de sabor, este despertará sólo dulzor en tu boca, la miel tendrá notas florales, de acuerdo a las plantas predominantes de la zona en donde las abejas depositaron su producto.

CONTRAINDICACIONES DE LA MIEL

  • Aunque aporta menos calorías que el azúcar (400 calorías cada 100 gramos), es un alimento muy calórico (325 calorías cada 100 gramos). Si quieres perder peso es mejor que la evites.
  • Su índice glucémico es 75-85. Si eres diabético no debes consumir miel.

BENEFICIOS NUTRICIONALES DE LA MIEL

  • Es fuente de antioxidantes, minerales, vitaminas, aminoácidos, enzimas.
  • Tiene efectos antisépticos, fortificantes, calmantes, laxantes, diuréticos y bactericidas.

Su consumo es muy recomendable si eres deportista, ya que sus nutrientes son rápidamente aprovechados por el organismo. A la hora de elegir la miel, ten en cuenta su color. Cuanto más oscura sea, mayor será su contenido en vitaminas y minerales.

MielCristalizada

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REFERENCIAS:

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