Adelanto el artículo de este viernes 1 de enero, para que los trucos propuestos, lleguen a tiempo a los preparativos de la cena de fín de año y la comida del primer día del 2016.
Para muchos, las comidas y cenas interminables de la Navidad, suponen aumento de kilos que se añaden a los que ya sobraban. Mientras nuestras festividades giren en torno a una mesa, nos conviene planificar las compras y la cocina para evitar excesos. Si después de los abusos de Noche buena, habéis decidido ayudar a los comensales a no excederse, vamos a ver si os sirven los siguientes trucos:
- Sustituye los aceites por fibras para enriquecer las recetas. Puedes espesar las salsas con salvado, agar agar. La fibra acelera el tránsito intestinal y ralentiza la absorción de azúcares y grasas. En lugar de nata de leche, utiliza natas vegetales de arroz o soja.
- Las pastas y arroces al dente tienen menor índice glucémico y engordan menos. Elige panes y cereales integrales porque tienen más fibra.
- Evita las mahonesas y salsas de ese tipo. Utiliza vinagretas, zumo de limón, salsa de soja. Son más saludables y menos calóricas.
- Las sopas y purés de verduras son un buen primer plato porqueademás de saludables, tienen mucha proporción de agua que no aporta calorías.
- La sal retiene los líquidos, así que disminuye su uso y sustitúyela por hierbas aromáticas y especias.
- Evita los fritos, salsas grasas, rebozados y empanados. Sustitúyelas por formas de cocinado saludables cómo el vapor, horno plancha.
- Evita el azúcar todo lo que puedas y sustitúyelo por edulcorantes acalóricos. Comento la estevia porque su uso está cada vez más extendido. No se debe superar la dosis de 4mg/kg de peso. La planta fresca o seca para infusión contiene proteínas, fibra, vitaminas y minerales y se le atribuyen numerosas virtudes: digestiva, antiácida, cicatrizante, bactericida, antifúngica, antioxidante, diurética…Su uso no está regulado por sus efectos farmacológicos sobre la tensión y el sistema hormonal. Parece ser que los indígenas la usaban como anticonceptivo.
Los extractos líquidos y granulados están exentos de contraindicaciones pero también se pierden los fitonutrientes. Las características de la estevia en estos formatos, son las siguientes:
- Es 300 veces más dulce que la sacarosa.
- Su índice glucémico es 0 y aporta 0 calorías.
- Puede ayudar en estados de ansiedad.
- Las personas con diabetes pueden consumirla, aunque conviene siempre la supervisión médica por su ligero efecto hipoglucemiante.
En el próximo artículo, que se publicará el viernes 08/01, se tratará el interesante tema de los edulcorantes. Un temazo. Feliz Navidad a todos.
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